知れば知るほど面白い。食材の世界


みなさんはお料理の際、おだしを使っていますか??


だし=出汁 です。

たまに「でじる」と読んでる方もいますね。←いないかな?


  • 鰹出汁
  • 昆布出汁
  • しいたけ出汁
  • 野菜出汁
  • 鶏出汁

わたしたちを魅了してやまない、そんなお出汁。



先日、知り合いの料理家さんのお料理セミナーへ参加してきました。

藤田さんはいつも魅力的にお料理のことを教えてくださいます。


今回は

山吉國澤百馬商店さんの鰹節について。


鰹節には

雄節

雌節

があり、どちらを使うかで、味に違いが出ます。

というお話には、とても興味がありました。


また、血合いがあるかないかでも違いが発生する。


いろいろなお出汁の飲み比べは今までしたことがありますが、

「同じ1匹のカツオ」から作る、

雄節・雌節の味の違い

血合いの有無による味の違い

を感じてみたくなりました。


削りたての鰹節はほんのりとした塩味があり。

なんだかほっこりする味でした。


シェフのお料理も本当にシンプルな中、素材の良さを最大限に生かしてありました。

藤田さんのお料理はいろいろと食材を「変換」させてみる、という視点があります。

いつもなるほどな〜と頷くことばかりです。





15時のティータイム、たまにはお出汁でパワー補給することも

良いかもしれませんね♪



鰹節を生かしたお料理、どんどん作ってみよう♪




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*simple and innocent life*

生活をシンプルに。 体を想い、自分に素直に。 侑加の気ままなブログ。 ふだんのくらしに何かきっかけを♪ 【食について考えるきっかけを】 お届けします。

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